Los 10 mejores restaurantes del mundo
Isella Rojas nació y creció en Lima, Perú, siendo una de cuatro hermanos. Creció a dos manzanas del mar y pasaba los veranos en la playa con sus hermanos y cuatro primos. Describe a su familia como grande, cariñosa e increíblemente unida, y ambos padres hacían hincapié en la importancia del trabajo duro, la educación y la familia. Su padre, en particular, enseñaba e insistía en que sus hijos buscaran constantemente la forma de seguir formándose.
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Con el estímulo constante de su padre para ser inteligente en los negocios, como base importante, Isella completó un Master en Negocios antes de continuar con su formación culinaria en San Ignacio de Loyola. Con el tiempo, su pasión la llevó a Estados Unidos para estudiar en el Culinary Institute of America de Poughkeepsie, Nueva York. Su continua dedicación a la formación continua es vital, “siempre hay más que aprender, para mantenerse fresca, inspirada y no anquilosada”, dice con un guiño y su contagiosa y perpetua sonrisa.
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Mientras visitaba a un pariente en Maryland, Isella conoció a Armine Aharonian, del restaurante Flaming Pit, que enseguida vio su chispa, su pasión y su genuina amabilidad, y se la llevó. Durante diez años, Isella trabajó como chef de pastelería, como si formara parte de la familia, donde tuvo libertad para experimentar, perfeccionar y desarrollar su estilo único.
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Los mejores chefs del mundo
Los pasteleros están especializados en la elaboración de postres y tartas. Pueden preparar tartas elaboradas, pasteles y galletas. Pueden recibir formación complementaria en viennoiserie, helados, chocolate y confitería. Algunos pasteleros artesanos son también panaderos. Un pastelero se encarga de todo el proceso de producción, desde la concepción de las recetas hasta la planificación, el emplatado y el envasado, pasando por todas las fases de preparación de los ingredientes y la cocción.
Los sueldos de los pasteleros junior empiezan en torno al salario mínimo(SMIC). Los sueldos de pastelero con experiencia pueden alcanzar los 2.300 euros. Los pasteleros autónomos podrán obtener ingresos más elevados en función del éxito de su negocio.
100 mejores chefs
Por la mañana, será recibido en L’ÉCOLE, Escuela de Artes Joyeras para iniciar su viaje de descubrimiento del savoir-faire. Durante esta clase, será guiado por un joyero o un diseñador de joyas para descubrir sus técnicas y sus herramientas, y familiarizarse con los múltiples “métiers” que intervienen en la creación de una obra maestra de alta joyería. Durante dos horas, experimentará por sí mismo toda la riqueza de estos oficios artísticos. Se llevará a casa el boceto “gouaché” o la maqueta de estaño que haya realizado.
El Instituto Discípulos Escoffier (IDE) es una escuela profesional de cocina reconocida por el Ministerio de Educación francés y afiliada a Discípulos Escoffier Internacional, la mayor asociación de chefs del mundo, que cuenta con 30.000 miembros y 46 delegaciones en todo el mundo.
La filosofía del IDE está impulsada por Auguste Escoffier (1846-1936), el legendario “Rey de los Chefs, Chef de Reyes”, ampliamente considerado como el padre de la cocina francesa moderna. A lo largo de su carrera, nunca dejó de innovar y creía, como nosotros, que “la cocina evolucionará paralelamente a la evolución de la sociedad, sin dejar de ser una forma de arte”.
Los 1000 mejores restaurantes del mundo
Trabajarás con equipos de última generación, en una cocina climatizada que utiliza sólo los mejores ingredientes frescos para garantizar que elaboramos nuestros productos al más alto nivel: nuestra mantequilla se importa de Bélgica y nuestra harina se muele en Tamworth según las especificaciones de Rick.
Nuestro equipo disfruta de un equilibrio entre vida laboral y personal, a diferencia de muchas otras panaderías. Este puesto es a tiempo completo, de martes a sábado. La panadería está cerrada durante la mayoría de los días festivos y durante unas semanas en el período de vacaciones de Navidad.
Trabajarás con equipos de última generación, en una cocina climatizada que utiliza sólo los mejores ingredientes frescos de calidad para garantizar que elaboramos nuestros productos al más alto nivel: nuestra mantequilla se importa de Bélgica y nuestra harina se muele en Tamworth según las especificaciones de Rick.
Trabajarás con panaderos y cocineros cualificados utilizando equipos de calidad, en una cocina con aire acondicionado y utilizando sólo los mejores ingredientes frescos para garantizar que elaboramos nuestros productos al más alto nivel.