Pasteleros Vegano en Valencia

Trabajos de pastelero vegano

Quiero aprender sobre postres veganos porque muchos de mis alumnos y de los comensales a los que servimos en la Universidad son veganos. No quiero ser el chef que responde “dales sorbete” cuando le piden un postre vegano. Una de las razones por las que me encanta ser pastelero es que es un arte en constante evolución. Siempre hay nuevos ingredientes, preferencias variables de los consumidores y formas innovadoras de emplatar postres.

Hace dos años hice un proyecto con mi clase de repostería avanzada. Sacamos de un sombrero una receta de postre tradicional y pedí a los alumnos que la hicieran vegana. Hicimos unos mini entremets, un nombre de repostería elegante para los pasteles de mousse con relleno. El principal problema que encontramos fue cuando sustituimos la gelatina por agar, y los postres dejaron de tener una buena sensación en la boca. Quedaban gomosos, que no es lo que quiere la mayoría de la gente. También utilizamos harina de arroz como sustituto de la harina de trigo en los pasteles, lo que nos dejó una sensación arenosa en la boca.

Encuentra Pasteleros Vegano en Valencia con el mejor precio

El año pasado hice un curso de chocolatería en la Academia del Chocolate de Montreal y me encantó. Así que, cuando este año anunciaron su curso de postres veganos, pensé, ¿por qué no? Es una habilidad que los chefs modernos necesitan, y me encantaría poder enseñar mejor la elaboración de postres veganos. Además, las dos mujeres que imparten el curso tienen unas habilidades increíbles para el emplatado, así que, por lo menos, aprendería algo nuevo al respecto.

Presupuesto para Pasteleros Vegano en Valencia

¿Quieres contratar Pasteleros Vegano de Valencia?

Curso en línea sobre postres veganos

La repostería vegana es una tendencia inevitable, y si no que se lo pregunten al experto Richard Hawke. Él cree que la pastelería vegana se está convirtiendo en lo más natural del mundo y puede que tenga razón. Por eso ha escrito Adapt. Un libro sobre pastelería sin gluten, sin lactosa y vegana. Un libro que, en su opinión, debería convertirse en la guía de todo chef (pastelero) moderno.

En Marruecos, Hawke acaba en Casablanca, donde trabaja en pastelería sin gluten. Dedica un año y medio a la elaboración de sus recetas. Luego se traslada de Marruecos a Eslovaquia, donde empieza a trabajar a tiempo parcial en una pastelería clásica. Su objetivo: una gama de pasteles sin gluten ni lactosa.

En Eslovaquia se siembra la semilla de su libro Adapt. Empieza a escribir a principios de 2020, porque quiere que su libro se publique en 2021, antes de Sirha, la famosa feria de restauración de Lyon. Pero el proceso sufre algunos obstáculos. Está la pandemia. Y además, Hawke lucha con el mayor reto de hacer creaciones veganas: la técnica. Dice: “Me lo he puesto difícil, porque al mismo tiempo hago mis recetas sin gluten. Esa combinación te priva de cualquier estructura. También tienes menos espacio para esconder cosas. Un mal elemento se saborea más de lo que te gustaría”.

Reseñas de la escuela de pastelería vegana Physalis

Toni Rodríguez es un pionero de la pastelería vegana moderna y la viennoiserie. Con esta obra, fruto de su experiencia, de una amplia labor de investigación y desarrollo y del trabajo continuo con ingredientes de origen vegetal, Toni comparte los fundamentos de la pastelería y la viennoiserie veganas modernas.

Con más de 100 recetas a base de plantas, 500 fotos paso a paso, consejos y técnicas de chef, en La Biblia de la Pastelería Vegana, Toni ha incluido todo lo que necesitas saber sobre la pastelería moderna a base de plantas en las 320 páginas de este libro. Su objetivo es hacer que la repostería vegana sea accesible, sorprendente, ética, creativa y divertida para cualquier aficionado y profesional de la repostería. Con este libro en sus manos, nunca tendrá que renunciar al sabor, la textura y el diseño de sus postres vegetales.

Sobre el autor: Tras hacerse vegano en 2004 por motivos éticos, Toni descubrió su pasión por la gastronomía y empezó a investigar y desarrollar recetas utilizando únicamente ingredientes de origen vegetal. Decidió formarse, trabajando en restaurantes vegetarianos, pero su inquietud por la investigación y el desarrollo de la pastelería vegana le llevó a crear en 2005 su propio proyecto, la pastelería Lujuria Vegana.

Curso de repostería vegana Le Cordon Bleu

Estoy emocionada de anunciar nuestra clase con la talentosa Chef Pastelera Vegana Alessia Luisa. Vamos a aprender a crear un postre vegano de muy alta gama. Ella nos enseñará a hacer un Semifreddo de Maracuyá con Ganache de Yuzu, Crumble, Crispies de Mango, terminado con un Gel Elástico de Maracuyá.

Al inscribirte en este taller obtendrás acceso a la plataforma de retransmisión en directo y un folleto descargable en PDF que contiene la receta con el desglose de ingredientes, los utensilios recomendados y los métodos. Este registro actúa como una suscripción mensual y le dará acceso a todos mis talleres anteriores también. Puede cancelarla en cualquier momento.

Los años pasados en el extranjero le han permitido perfeccionar el idioma inglés y llevar sus cursos y libros a un nivel internacional, alcanzando su objetivo de poder difundir sus conocimientos y ayudar a personas de todo el mundo.

Descubre el innovador método de enseñanza de Alessia a través de sus cursos online, tendrás el poder de sustituir ingredientes de origen animal sin sacrificar el sabor y la estética del postre. Más información sobre la Academia.